Pan de molde casero

28 Jun 2020

 

 

Ingredientes para Pan de molde casero.

300 g. harina de fuerza o harina sin polvos de hornear 
90 ml. de agua
90 ml. de leche entera
30 g. de mantequilla
15 g de azúcar
6 g de sal
6 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca
Aceite para engrasar el molde
Leche para pintar la masa
Molde rectangular 22 cm.

 

Preparación de la masa.

Mezclamos todos los ingredientes (la harina, mantequilla en pomada, agua, leche, sal, azúcar y levadura) en un bol grande. Los podemos mezclar con las manos o con una cuchara.
La podemos poner en la batidora de pie con el gancho o hacerla a mano 
No debe de quedar grumos y los ingredientes se hayan integrados todos entre sí hasta conseguir una masa homogénea.
Dejamos que repose durante 10 o 15 minutos. Siempre tapada con un paño o papel film, para que después sea más fácil de manipular.
Colocamos la masa sobre una superficie de trabajo y comenzamos a trabajar la masa doblándola y girándola, durante 10 minutos.
No debemos enharina la superficie, no es necesario. No se debe añadir harina para que la masa sea más sencilla de trabajar, porque ese exceso de harina afecta a la masa y el resultado final no será tan esponjoso y ligero.
Al principio la masa tenderá a pegarse ligeramente, pero al cabo de 1 o 2 minutos de trabajo será completamente manejable.
Colocamos la masa en un bol y dejamos que fermente durante 1 hora 30 minutos. La masa no crecerá demasiado.
Sabremos que está lista cuando al presionarla ligeramente con un dedo, queda la huella durante un tiempo.
Vamos a poner la masa sobre la superficie de trabajo y procedemos a desgasarla.
Es la forma para eliminar las burbujas de gas que se habrán formado en su interior. Para ello la aplastamos de forma contundente, sin miedo. Nos quedará una especie de torta plana.

 

A la hora de amasar, si la masa está demasiado pegajosa, dejamos que repose 5 minutos y después volvemos a amasar. Se puede repetir las veces que sean necesarias.
Con la masa ya desgasada procedemos a plegarla doblando los laterales izquierdo y derecho hacia el interior.
Enrollamos la masa de forma que tensemos el cierre en cada vuelta que demos. Se trata de tensar ligeramente la masa al girarla, sellándola en cada giro.
Ponemos el cilindro de masa en un molde alargado engrasado con aceite o mantequilla.
Lo dejamos fermentar durante 2 horas tapado con un paño, en un lugar cálido. Al cabo de este tiempo la masa habrá doblado su volumen.

 

 

 

Horneado.

Precalentamos el horno a 250° C unos 15 minutos antes de que termine de leudar 
En este caso con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte inferior para que también se caliente con el horno.
Pintamos la superficie de la masa con leche.
Bajamos la temperatura a 220° C. Horneamos con calor arriba y abajo 
Podemos ponerle la primera media hora papel aluminio para controlar el dorado 
Tras estos 25-30 minutos de horneado, tienes que dejar que se escape el vapor del horno.
 Lo hacemos con el horno apagado y entreabriendo ligeramente la puerta 
De esta forma la corteza no quedará pegote 
Déjalo así 10 minutos más. En total habrán pasado 35-40 minutos.
Delmoldamos y si lo ves que no está muy dorado por la parte que queda dentro del molde, metemos en horno otros 10 minutos en el horno sin molde solo con calor por abajo.
Para poder cortar bien las rebanadas, utiliza un cuchillo bien afilado de sierra una vez que haya enfriado para evitar que se desarme 
El secreto de cómo hacer pan de molde casero es la paciencia e ingredientes de calidad.

 

 

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